豆漿取代牛奶 要補充蛋白質
大化學系教授吳家誠指出,豆漿很好,但要注意的是需另配雞蛋,以補充蛋白質,及小心黃豆勿受潮,以免產生了黃麴毒素。吳家誠表示,豆漿目前有很多是經過基因改造的黃豆生產,不過目前為止,還沒有發生基因改造黃豆出現什麼問題,食用基本上沒有問題。只是豆漿的營養成分畢竟和牛奶有別,胺基酸不同,因此蛋白質含量沒有牛奶豐富,所以要再補充蛋白質。但是黃豆保存時最怕受潮,吳家誠說,因為黃豆受潮或是受過高溫之後,很容易產生黃麴毒素,這是最毒的物質之一,比戴奧辛、三聚氫胺還要毒,不能不注意。他建議,每次只購買需要的量即可,既新鮮又省錢,購買真空包裝,開封後保存在乾燥環境,如果發黴就要丟棄,因為黃麴毒素無法以高溫煮沸去除。關於食品把關,吳家誠還是強烈建議政府,應該採取境外管制方式,尤其是大陸方面

 

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